第839章:一些飞翎(下)(1 / 2)
从煮炼糖汁这个小小细节,魏安、孔淳就能断定爱徒对那门麟必杀食谱的学习进度。
已然炉火纯青!
要知道,叶飞舟研究时间不过大半个月,即便有魏安解惑答疑,但是,琢磨食谱比阅读理解难多了,能在充满创作者个人风格的文字中,理解某一步工序的精髓,进而提出疑问,解决疑问,不就证明了叶飞舟天资不凡吗?学习就是这么个过程,更何况,对象还是一门达到麟级顶点的食谱。
“「拔丝」啊!”
夏羽就站着,看叶飞舟煮了一锅糖水,心中对他牢固的基础小赞。
「拔丝」技巧看似不难,却很难达到精湛,换一些顶尖特厨过来怕是都手忙脚乱的,容易弄坏了。
核心还是传说中的火候。
说多了新手厨师可能难以理解,如果要夏羽在远月开一堂拔丝课,他会这么告诉学生——
炼糖水,所谓的‘火候’就是只看3个表面现象。
一是气泡,二是水、糖混合物向糖水转变时的稀稠变化,最后,第三点,则是颜色从透明,到浅白、青白、浅黄和深黄色的变化。
把握住这3点,要夏羽说,菜鸟也能精通「拔丝」。
咳咳。
当然,事无绝对,如果水、糖和油脂比较特殊,非人们日常生活接触的凡品,那情况又不同了。
夏羽哪里看不出,叶飞舟这厮带来的水,有问题,大有猫腻!
“啊——”
赛馆响起一片呼声,夏羽甩甩头,定睛看叶飞舟的厨台,短短数分种,一锅糖水就炼成了,颜色深黄,以夏羽的角度在火候上都找不出丝毫瑕疵。
然而,叶飞舟这才刚刚关掉灶具阀门,还没转身,一锅尚高热的糖水,竟然飘了大雾!
雾气朦胧。
“这什么情况?”
“雾?”
“是焦了吗?”
全场轰然爆发出震惊的窃窃私语,关火了还冒浓烟,这不是煮糊的表现么。五届擂王、天王门徒在终极战役发挥失常,掉链子了,那可是惊动中华界的大新闻。
“不——”
一个否决的声音传开,卡尔贤者离席,大步到叶飞舟工作台近前,伸手触碰半空中凝聚不散的雾团,眉毛狠狠一皱。
他手臂缩回来,皮肤表层赫然隐现一层细密的冰晶。
这是冻雾!
“我靠!”
见此,李翰在第二张宝椅上,爆粗口道:“难怪,我说叶飞舟怎么特意带了一瓶清水上台,还放在箱子里小心贮藏的模样,原来是那种水,白玉楼的特产!”
“不止那一瓶吧!”唐玉琼目露忧色,“那个水箱里,满满一箱,用来浸泡豆芽菜的水……”
“特么的!”
不提还好,一提李翰就炸毛,“他居然用那种水泡豆芽,好尼玛奢侈,不愧是白玉楼的太子爷!现在不知道多少拿食谱、食材跟白玉楼换过一壶水的老妖怪骂娘呢!”
嘉宾包间,颜奇看得深深锁眉。
“白玉楼的寒水!”
他说,“这种水,不是幻想食材,却胜似幻想,明明可以通过正常烹煮手段,煮滚煮沸,可一旦停火,寒气就生生不息。”
老头子夏擎跟着点头,白玉楼有如此特产,也不是一天两天的事情了,他年轻时就领教过,“呼——”
被叶飞舟低调的奢华惊到,老头子吐了口气。
“这种寒水,特性明显,如果是主打鲜脆清爽特色的菜品,有了它的帮助,菜品质量恐怕飙升一大截!”
“如果是特级和麟级就罢了,沟壑太深难以抹平,但如果是麟级对麟级……”
夏擎摇摇头道:“它堪比禁忌食材,如此一来,叶飞舟和阿羽摆在台面上的食材差距,也就不复存在了!这是平等的对决!”
“平等么?”
颜奇心头凛然。
“不妙的感觉……”
20强聚堆的等候席,袁韵瞪圆大眼睛喃喃道,赵期在旁吐槽:“我就说了吧,好歹也是五届擂王、天王门徒,资源之丰富远超我们这些非洲难民的想象,好歹给个尊重,别把人做宝搞来弄啊!”
夏羽盯看冻雾一阵出神。
他暗叹,只能说不愧是地广物博的天朝,什么鬼东西都有。
没有过多的震惊和不解。
道理很简单,因为啊,夏氏小店也有那么一缸用之不竭的清水,只是回国了,夏羽受老头子提醒,也把水缸底那块黑石连同「玉龙锅」一起带回来了。
那么白玉楼藏着什么至宝呢?
夏羽好奇。
叶飞舟并没有被炸锅的声音浪潮影响,这骚乱估计早在他的预料中,整个人仍沉静,很稳。
对站在台前的卡尔贤者,点了点头,照他平常的性格如果不是忙着,十有八九对这位龙厨执一个长辈礼,一丝不苟那种。
土豆在蒸了。
一锅“冰”糖水也已经备好。
那么接下来……
叶飞舟看看食材箱,占了七八成空间的水箱底下,是铺满的豆芽菜。
这些豆芽,正是他的主食材!
先抬头对上夏羽遥望而来的目光,叶飞舟嘴角噙着一抹干净清爽的笑容,“你果然有在看啊……”
嗤!
倏然伸手。
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